Titre Professionnel Employé Polyvalent de Restauration Mixte : présentiel / à distance

La formation "Titre Professionnel Employé Polyvalent de Restauration" est conçue pour offrir aux apprenants une expertise complète dans le domaine de la restauration, en alliant théorie et pratique. Ce programme couvre l'ensemble des compétences nécessaires pour exercer divers métiers au sein d'une structure de restauration. Les participants apprendront à préparer, dresser et servir des plats variés, allant des entrées et desserts aux plats chauds et produits snacking.

• Titre RNCP38663 - TP Employé polyvalent en restauration
• Certificateur : Ministère du travail du plein emploi et de l'insertion
• Date d'enregistrement de la certification : 22-02-2024

Au cours de la formation, les stagiaires seront immergés dans des situations réelles grâce à des stages pratiques en milieu professionnel. Ces expériences leur permettront d'appliquer les connaissances acquises et de développer une aisance dans le service client, tout en apprenant à travailler efficacement en équipe.

Les apprenants auront accès à un contenu e-learning riche et varié qui renforce leur compréhension théorique. Des outils numériques sont mis à disposition pour enrichir leur apprentissage autonome, incluant des vidéos explicatives, quizz et articles. Cela permet de renforcer les compétences pratiques avec un socle théorique solide.

La formation s'étend sur une période de 12 mois s'articulant de la manière suivante :

1. Notre formation théorique est disponible par e-learning offrant flexibilité à nos apprenants pour leurs permettre d'organiser leur apprentissage selon leurs disponibilités personnelles ou professionnelles.
2. Une immersion dans l'une de nos cuisines de nos restaurants partenaires pendant 3 semaines (2 semaines en cuisine et 1 semaine en salle de restaurant)

Enfin, nos formateurs ou chargés de suivi assurent un accompagnement personnalisé, guidant chaque apprenant tout au long de son parcours. Ce suivi permet de garantir la réussite de chacun dans l'atteinte de ses objectifs d'apprentissage.

• Préparer et dresser des entrées et des desserts : Réaliser la mise en place des entrées et des desserts. Assembler et dresser les entrées et les desserts.

• Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking : Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking. Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking.
• Accueillir, conseiller et servir la clientèle : Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration. Accueillir et conseiller la clientèle. Servir la clientèle et encaisser les prestations.
• Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels : Assurer la conduite du poste laverie vaisselle. Réaliser la plonge batterie et effectuer le nettoyage des locaux et des matériels.

Le séquençage indiqué comprend la partie théorique et pratique

Période d’intégration (70 heures)

• Les calculs de base
• Les outils bureautiques
• Hygiène et sécurité alimentaire
• Les compétences transverses
• Prise de connaissance du milieu professionnel

Préparer et dresser des entrées et des desserts / Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (635 heures) : réaliser la mise en place des entrées, des plats chauds, des produits de snacking et des desserts. Assembler et dresser.

• La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits
• Les taillages des végétaux
• La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base
• Les cuissons
• La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snacking
• L’assemblage, l’assaisonnement et le dressage des productions
• Le conditionnement des produits
• Hygiène et sécurité alimentaire

Accueillir, conseiller et servir la clientèle : réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration (350 heures) : accueillir et conseiller la clientèle. Servir la clientèle et encaisser les prestations.

• La mise en place des espaces de distribution et de restauration
• L’accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients
• L’encaissement des prestations
• Hygiène et sécurité alimentaire

Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels (450 heures) : assurer la conduite du poste laverie vaisselle. Réaliser la plonge batterie et effectuer le nettoyage des locaux et des matériels.

• L’application des règles d’hygiène et de sécurité et des mesures de prévention
• La conduite du poste laverie vaisselle
• La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine
• Le nettoyage et la désinfection des locaux et des matériels

Immersion en entreprises (105 heures)

• 3 semaines : 70 heures en cuisine et 35 heures en salle de restaurant

Certification (7 heures)

• Accueil, présentation de la journée, mise en condition, temps de repas : 3 h
• Mise en situation professionnelle : 3 h 20 min
• Entretien technique : 25 min
• Entretien final : 15 min

Les heures mentionnées sur ce séquençage sont une estimation et sont dispatchés sur la totalité du parcours de formation, notamment sur la partie pratique.

Le programme s'adresse à un large public, incluant toute personne souhaitant acquérir des compétences dans le domaine de la restauration. Il est particulièrement adapté aux jeunes en quête d'une première expérience professionnelle, mais également à des adultes en reconversion professionnelle désireux d'intégrer ce secteur dynamique.

Les modalités pédagogiques de notre formation intègrent une approche mixte alliant stage professionnel et e-learning, permettant ainsi une flexibilité adaptée aux besoins des apprenants. Les périodes de stage favorisent les échanges et la pratique directe, tandis que les modules en ligne offrent un apprentissage autonome et personnalisé.

Les maîtres d'apprentissage transmettent les bonnes pratiques au sein de nos restaurants partenaires, où les participants peuvent mettre en œuvre immédiatement les compétences acquises. 

Nous offrons un accompagnement individualisé est proposé tout au long du parcours formatif, permettant à chaque apprenant d'évoluer à son rythme tout en bénéficiant d'un suivi régulier. Les outils numériques mis à disposition enrichissent l'expérience pédagogique en offrant des ressources variées.

• Mise à disposition d'un ordinateur ou d'une tablette pendant toute la durée de la formation, permettant aux participants d'accéder facilement à des ressources en ligne, de suivre des tutoriels vidéo.
• Messagerie personnelle disponible sur notre plateforme de e-learning afin de solliciter le chargé de suivi pédagogique.
• Plateforme de ressources numériques dédiée, offrant une variété de contenus tels que des articles, des vidéos explicatives, des cours et quizz interactifs afin d'accompagner l'apprenant à l'obtention du titre professionnel préparé.
• Manuel d'exercices comprenant des activités pratiques et théoriques, avec des exemples concrets et des solutions détaillées, afin d'assurer une compréhension approfondie des concepts abordés durant la formation.
• Réaliser la mise en place de plats simples comme des entrées et des desserts, en apprenant les techniques de dressage en respectant les associations de saveurs. Les participants auront l'occasion de pratiquer ces compétences lors de leurs semaines d'immersion culinaires encadrées par des chefs professionnels.

• Evaluations en cours de formation (ECF) et durant les semaines immersives dans nos restaurants partenaires.
• Rédaction en cours de formation du dossier professionnel.
• Présentation à la session de validation du Titre Professionnel Employé Polyvalent en Restauration.
• L'épreuve d'examen se déroule en présentiel sur Reims.
• Durée totale de la session d'examen : 4 heures (mise en situation professionnelle, entretien technique et entretien final).

Pour accéder à cette formation en e-learning "Titre professionnel employé polyvalent en restauration", le processus d'admission est simple et rapide :

1. Inscription en ligne : Remplissez le formulaire d'inscription disponible sur notre plateforme de formation.
2. Validation : Notre équipe vérifiera votre éligibilité et confirmera votre inscription sous 3 jours ouvrées.
3. Accès à la plateforme : Dès validation, vous recevrez vos identifiants de connexion par e-mail pour accéder immédiatement au contenu de la formation.

Une fois inscrit, vous disposerez d'un accès illimité au contenu pendant 12 mois, vous permettant ainsi de suivre la formation à votre rythme.

Notre formation "Titre professionnel employé polyvalent de restauration" est conçue pour être accessible à tous les apprenants, quelles que soient leurs spécificités :

• Format e-learning adaptatif : 

1. Le contenu est optimisé pour différents appareils (ordinateurs, tablettes, smartphones) et navigateurs, assurant une expérience d'apprentissage fluide pour tous.
2. Nous avons aussi la possibilité grâce à nos outils de dernières générations d'adapter notre formation en vous proposant un parcours inclusif, accessible pour tout le monde avec de nombreuses fonctionnalités d'accessibilité (loupe, description d'image, daltonisme, dyslexie, etc)

• Sous-titrage des vidéos : Toutes les vidéos pédagogiques peuvent être sous-titrées pour les personnes malentendantes ou préférant lire le contenu.
• Flexibilité temporelle : Le format asynchrone permet aux apprenants de suivre la formation à leur rythme, pendant 12 mois, s'adaptant ainsi aux contraintes personnelles ou professionnelles de chacun.

Pour toute demande d'aménagement spécifique, nous vous invitons à contacter notre équipe pédagogique qui étudiera avec vous les solutions adaptées à vos besoins particuliers.

Un référent handicap est disponible pour étudier l'accès à la formation.

• Possibilités de valider un/ou des blocs de compétences : le titre est composé de plusieurs blocs de compétences. Chaque bloc peut être validé séparément avant toute réactualisation du titre. Dans le cadre de l'alternance, en cas de validation partielle du Titre professionnel, l'apprenti a un délai de 1 an maximum après l'examen initial pour se représenter au ou aux blocs de compétences manquants, sans avoir à reprendre la formation. Au-delà de 1 an, il sera nécessaire de suivre une formation du bloc de compétences manquant pour le repasser.

• Equivalences, Passerelles, Suites de parcours, Débouchés

1. Équivalence : CAP Production et service en restauration (rapide, collective cafétéria)
2. Débouchés : Évolution de poste en entreprise, Employé polyvalent de restauration, Agent de restauration en collectivité, Employé de cafés, hôtels, restaurants (HCR).
3. Suite de parcours / passerelle : Poursuite de formation avec le TP AMUM (RNCP 35233)